探訪云南德昂族古老酸茶制作技藝
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探訪云南德昂族古老酸茶制作技藝

三臺山鄉(xiāng)地處云南省德宏州芒市,是中國唯一的德昂族鄉(xiāng)。21日,記者走進(jìn)三臺山鄉(xiāng),探訪德昂族古老酸茶制作技藝,該技藝2022年底被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

圖為德昂族制茶人將新鮮茶葉蒸熟。李巖所供圖

德昂族是一個有著悠久種植茶樹和飲茶歷史的民族,被譽(yù)為“古老的茶農(nóng)”。自古以來就與茶結(jié)下不解之緣。德昂族民間神話史詩《達(dá)古達(dá)楞格萊標(biāo)》稱“德昂族是茶葉變的,茶是德昂族的根”。

圖為德昂族制茶人將茶葉裝到竹筒里。李巖所供圖

德宏州芒市德昂族酸茶制作技藝傳承人李巖所介紹,德昂族酸茶分食用茶和飲用茶兩種,食用茶一般當(dāng)做菜品食用,是難得的美食;飲用茶酸澀回甘,湯色金黃透亮,年份久的有橄欖香、桂花香、奶香等。酸茶發(fā)酵屬厭氧發(fā)酵,在酸茶加工過程中,由于微生物和濕熱作用以及其導(dǎo)致的化學(xué)變化,產(chǎn)生一系列鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的氧化、縮合、聚合、分解、降解等反應(yīng),形成酸茶獨(dú)特的色香味和有益身體健康的成分。


圖為裝滿茶葉的竹筒被埋入地下。李巖所供圖

李巖所告訴記者,制作酸茶首先要將新鮮茶葉蒸熟,取出茶葉待冷卻后裝到竹筒里一層層壓實,用新鮮芭蕉葉封口。選一處陰涼的地方挖一個深坑,墊上芭蕉葉,再將封好的竹筒埋起來,讓茶葉在地下慢慢發(fā)酵。經(jīng)過一個半月的等待,挖出竹筒把茶葉取出。“上好的酸茶會呈金黃色,將發(fā)酵后的茶葉放在石臼中,用傳統(tǒng)的腳碓舂爛揉成小團(tuán),壓成餅狀,曬兩天左右,剪成小塊,接著再暴曬五天,就能得到成品?!?/p>

圖為竹筒埋入地下一個半月后挖出,取出發(fā)酵好的茶葉,再用傳統(tǒng)的腳碓舂爛茶葉揉成小團(tuán)。李巖所供圖

圖為舂爛的茶葉被壓成餅狀。李巖所供圖

德昂族酸茶約有2000年歷史,隨著歷史變遷一直發(fā)展到現(xiàn)在。盡管時代在變,但酸茶還是按照傳統(tǒng)手工技藝進(jìn)行制作,還是原來的味道。


圖為正在晾曬的德昂族酸茶。李巖所供圖

記者在三臺山鄉(xiāng)出冬瓜村看到,酸茶制作體驗中心、民宿、采茶體驗區(qū)等已相繼落地,許多游客到此了解德昂族文化,酸茶是游客最喜歡購買的土特產(chǎn)。

【來源】中新網(wǎng)

【作者】繆超

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